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  • 扬州风味菜肴制作 - 书籍详细信息
  • 查看同类图书:生活时尚»美食»西餐/料理»扬州风味菜肴制作
  • 扬州风味菜肴制作

  • 【作 者】:杨庆功等编写;江苏省扬州商业学校编著
  • 【丛编项】:扬州三把刀技艺系列教材
  • 【装帧项】:平装 21cm / 181
  • 【出版项】:上海科学技术出版社 / 2005-1-1
  • 【ISBN号】:9787532377831 / 7532377830
  • 【原书定价】:¥15.00 有9家书店打折销售 
  • 【主题词】:生活休闲-饮食-中华菜系
  • 【图书简介】
      本书介绍的扬州风味菜肴有冷菜类,冷拼类,炒类,爆类,炸、煎、贴类,熘类,氽、涮、熬类,烩类,蒸类,焖、烧、扒、煨类,甜菜类等。 本书文字浅显,易学易懂,可供烹饪专业学生、厨师及广大烹饪爱好者学习、参考。-读书网|DuShu.com
  • 【本书目录】
    一 冷菜类
    拌青螺
    脆鱼拌干丝
    凉拌腰子
    松蕈拌虾仁
    拌笋尖
    炝虎尾
    醉蟹
    醉鸡
    醉蚶
    醉笋
    糟鱼
    糟鸡蛋
    风鸡
    卤仔鸡
    卤肫仁
    金银猪肝
    虎皮蛋
    卤兰花干
    清滋排骨
    酱鸭
    酱汁春笋
    酱汁茭白
    八宝冻鸭
    水晶舌掌
    西瓜冻
    二 冷拼类
    双拼
    三拼
    四色花拼
    什锦拼盘
    蝴蝶采花
    松鹤延年
    花篮拼盘
    孔雀拼盘
    逸圃花篮
    文昌阁拼盘
    三 炒类
    养油白炒虾仁
    清炒虾仁
    炒虾腰
    瓜姜鱼丝
    炒响螺片
    炒软兜
    炒鳝糊
    炒蝴蝶片
    糟炒鱼片
    白炒鱼片
    芙蓉鱼片
    三丝鱼卷
    奶丝鳜鱼
    桂花鱼翅
    炒蟹粉
    红白鸡片
    茉莉花炒鸡片
    银芽鸡丝
    银杏乌鸡
    笔杆鸡
    三丝鸽松
    炒橘红
    炒精片
    炒里脊丝
    粉皮炒猪肝
    炒肥肠
    枸杞头炒肉丝
    炒腰花
    扬州蛋炒饭
    西芹百合
    四 爆类
    五 炸、煎、贴类
    六 熘类
    七 氽、涮、熬类
    八 烩类
    九 蒸类
    十 焖、烧、扒、煨类
    十一 甜菜类
    后记
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