十种主要营养及来源1．蛋白质：瘦肉、禽、鱼、豆制品、青豆、蛋、奶酪、果仁、瓜籽。2．糖：谷物、土豆、干豆、玉米、面包、水果；蜂蜜。3．脂肪：酥油、动物油、奶油、人造黄油、咸肉、香肠、果仁、瓜籽、花生油、菜籽油、豆油。4．维生素A：肝、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、奶油、人造黄油、蛋黄、鱼肝油。5．维生素C：菜花、柠檬（柑桔）、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、西红柿：绿叶蔬菜。 6．维生素Bl：瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养晶（如粗面包、强化麦片）。7．维生素B：：肝、肾、心、牛奶、酸乳酪、蛋黄、鳝鱼、绿叶蔬菜、粗粮、黄豆、营养丰富的粮食制品。8．烟碱酸（抗癞皮病维生素D）：肝、肉、奶、家禽、鱼、花生、粗粮、营养丰富的粮食制品、干豆、青豆、果仁。9．钙：牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、肉卷、蔬菜、芥末、萝卜叶、虾米皮、海带、芝麻糖、豆类及豆制品。10．铁：牛羊肉、肝、强化淀粉、干豆、青豆、绿叶蔬菜、营养丰富的粮食制品。咸甜混食有益健康 咸甜混食可以调剂味觉，增进食欲，促进消化，有益健康。然而，我国大多数家庭的饮食中，常常将咸食、甜食分开。例如，有的人早餐专门喝甜牛奶加甜面包、甜馒头、甜蛋糕等，吃完之后觉得很“甜腻”，胃肠不好受。因为大量甜食会刺激胃酸分泌，又不能给胃液补充盐分（胃液中很需要适量盐分来补充钠离子），所以便觉得腻透了。相反，有的人则一日三餐全是进咸食，甚至连一点甜食的调味品都没有。这样下去，也会使味觉感觉器趋于单一化，久而久之，便会影响食欲。比较科学而合理的饮食方法是咸、甜食物搭配。如早餐，菜是甜的，宜配淡面包或微咸的面包；稀饭是甜的，宜配咸烧饼或肉包；如果吃甜味的豆沙馅的包子或炸糕，就应当配肉末咸稀饭或带咸味的肉汤。但也有人认为甜、咸混食，有害味觉，其实这是一种误解。具体如何办，可根据自己的喜好、口味灵活掌握；避免生熟食品的交叉感染生食品是指制作食品的原料，如各种蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、米、面、豆类等。熟食品是指已加工、烹制完成可以直接食用的食品，如熟肉、烧鸡、烤鸭、糕点、某些豆制品等。植物性生食品在种植时需要施肥、浇水，尤其是土豆、萝卜等生长在土壤中的植物，会沾满细菌、病毒、寄生虫卵等，甚至还带有粪便。在收割、采摘、运输、贮存、加工过程中也会被污染。禽畜肉、奶、蛋等动物性食品，在禽畜饲养过程中也难免感染上细菌，故在它们的肉、奶、蛋、脏器中会带上病毒、细菌。据调查，因患沙门氏菌感染而急宰的病猪中，沙门氏菌检出率高达64．5％，各种脏器的沙门氏菌检出率也很高，比如肝85％，脾脏为83％，肾脏为75％，肺脏为72％，肌肉为69％，蛋类3％，这只是一种致病菌的检出情况，还有其他细菌。生食品除本身带有细菌、病毒外，还可以通过苍蝇、灰尘、容器等沾污，以及被加工人员的手污染上细菌、病毒、寄生虫卵。生食品也有一定的营养，不仅可以保存细菌，还可以恢复生长繁殖细菌，使数量不断增加。生食品经蒸、煮、煎、炒等过程后变成熟食品，在加热过程中就会将其带有的细菌、病毒、寄生虫卵杀灭，不仅容易消化吸收，而且吃起来也安全，不会发生传染病及食物中毒。但是，如果熟食品仍与生食品放在一起，或加工完生食品的刀、板、抹布、容器等未经消毒处理，又来加工熟食品，生食品中的细菌、病毒及寄生虫卵就会直接通过刀、板、抹布、容器等污染到熟食品上。由于熟食品的营养更加丰富，细菌就会大量繁殖起来，有的还会产生大量的毒素。这样的熟食品直接拿来食用就会发生食源性疾病或食物中毒。为了防止生食品污染熟食品，生熟食品必须分开放，分开加工。最好刀、板等器具生熟专用。如果只用一套，加工完生食品后要彻底刷洗、消毒后再用。生食有益健康医学家们指出，如果人类适当改变目前美味精细熟食的饮食方式，仿效古人生食果蔬的饮食习惯，将会大大降低现代文明病，如恶性肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等的发病率。早在100多年前，犹太人医学家格尔森博士就首倡“生食疗法”抗癌；而美国的女科学家安妮·威格摩尔更是通过生食战胜癌病的一个典型。威格摩尔50岁时患了癌症，由于采用“生食疗法”，彻底战胜了癌症，并活到了80多岁。全球运用威格摩尔生食疗法的癌症、心脏病、糖尿病患者，有数千人获得好转或者痊愈。医学研究表明，生食某些植物性食物，具有以下好处。1．保护人体免疫系统功能。纯粹的熟食会使人体免疫细胞时时处于较高的应激戒备状态，如缺乏生食搭配，时间一久便会使免疫细胞过于疲劳，削弱其抗病能力。2．防止营养物质破坏过多。由于食物中所含的维生素、叶绿素、酶类、植物激素、纤维素和能量物质等，在烹调煮熟过程中遇热或添加剂易分解而遭到破坏，从而造成上述人体所需的营养素缺乏；而生食则可避免这种情况，有利于人体健康。3．防止食品污染。在食物烹调过程中，往往会人为地加入一些添加剂，如盐、糖、酱油、味精、香料、颜料、防腐剂等，以改善食物的感官性状等，但所有这些添加剂如应用不当则有损于人体健康。另外，烹调过程中产生的一些化学物质如苯并芘等也具有致癌性。因此，人类要想战胜癌症、心脑血管等非传染性慢性疾病，饮食方式必须向生、鲜、绿、野的自然食品发展。节制高热量食品，尽量少用或不用一些化学添加剂。适宜生食的植物性食物很多，除四季各种水果外，还有不少新鲜的蔬菜、坚果等，既可生食，也宜作凉拌菜，或榨汁饮用。当然生食果蔬要有一个逐渐适应的过程。另外，生食蔬菜时要注意两点：其一是注意卫生，食前要清洗干净；其二是防止中毒。有些植物不可生食，如扁豆、四季豆、青黄豆等。鸡肉是上乘菜肴，鸡汤是传统的补品，二者同出一炉，因此味道和营养是兼而有之的。那么，究竟二者的营养价值哪个高，让我们看一下科学家对它们的成分分析。每100克鸡肉中含蛋白质21．5克、脂肪2．5克、钙11毫克、铁1．5毫克，另外，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种营养物质。在鸡肉的蛋白质中，含有丰富的人体不能合成的必需氨基酸，这些蛋白质易被机体利用，合成组织蛋白质，所以鸡肉的营养价值较高。鸡肉加热烹煮，一般约可浸出2％的含氮物质，其中有机物与无机物各占一半。鸡汤内的含氮浸出液，其中包括肌凝蛋白元、肌肽、肌酐以及嘌呤化合物。另外，汤里还有一些脂肪、无机盐、维生素和部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤内，使汤的味道更鲜鸡肉与鸡汤哪个营养价值高呢？一般来讲，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无机盐的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质，只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于无机盐；脂肪、维生素的含量也不如鸡肉中的高。但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌、增加食欲、帮助消化，所以，科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。选购挂面的方法挂面是人们常用食品之一。消费者应根据自己的口味和营养需要加以选购。目前市场上出售的挂面分别有以下几种。菠菜挂面（叶绿色挂面）：用精白面粉辅以15％的新鲜洁净菠菜，压榨10％的菜叶，经精工轧制而成。内含较丰富的叶绿素、维生素C及胡萝卜素等养分，是把粮菜结合而一的新颖食品，色香味俱佳。银丝面：用精白面粉添加4％的一级淀粉后精轧，轧成挂面后的宽度小于0．9毫米，条细如丝，色泽光亮洁白。吃时在沸水锅中煮1—2分钟捞起即可食用，口感柔软爽滑。鸡蛋挂面：精白粉辅以10％鲜鸡蛋轧制而成，面条呈鸡蛋黄色，煮熟后有蛋香味，面筋质大于一般挂面，每500克成品内含易为人体吸收的蛋白质约25克，还有多种维生素和钙、磷、铁及人体必不可少的无机盐等。长寿蛋面：精白粉为主料，鲜鸡蛋为辅料，按1公斤面粉添加0．02克的维生素B2粉末结晶后精心轧制而成。面条热量高，柔滑爽口，长期食用可防治口角炎、皮肤病等症。面筋质大于32％，煮熟吃时口感韧性好。竹叶面：精白粉辅用3％一级淀粉精工轧制，条薄小于0．8毫米，如竹叶的外观，光亮洁白，煮熟吃时口感爽滑，有嚼头，具耐煮、不浑汤、不粘口等特点。褐藻酸钠挂面：精白粉加液态褐藻酸钠0．15％后轧制而成。褐藻酸钠是一种多糖高分子碳水化合物，也是一种有利于人体的饮食纤维，它在日本被誉为长寿保健食品；在美被称为奇妙的食品添加剂。这种挂面常食可降糖、减肥及抑制病毒。……
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