食用菌消费指南

第一章 概论
一、全国食用真菌历史悠久
（一）宫廷莱
（二）“寺院莱”或“斋莱”
（三）市肆素莱
二、真菌药用的历史
三、食用菌的人工生产
四、食用菌产业化发展方兴未艾
第二章 食用菌的食用价值、药用价值与经济价值
一、食用菌的食用价值
（一）食用菌主要用于莱肴
（二）食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
（一）食用菌的药用类型
（二）历代本草记载常见食用菌的药用价值
（三）现代常用食用菌的药用价值
（四）具有特殊作用的药用真菌
（五）菌类单方、验方集锦
三、食用菌的经济价值
第三章 食用菌的识别与选购
一、食用菌形态结构的认识
（一）菌盖
（二）子实体
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌丝体
二、仞用菌品种的识别
（一）食用菌的分类
（二）食用菌的科属检索和代表种的形态特征
（三）我国几种著名食用伞菌的形态特征
（四）大秃马勃菌形态的识别
三、毒磨菇的识别及中毒的救冶
（一）毒磨菇的识别
（二）中毒的类型
（三）中毒的救冶
四、食用菌质量的分级标准
（一）蘑菇
（二）口蘑干品
（三）香菇
（四）草菇
（五）平菇
（六）银耳
……
第四章 食用菌的加工
第五章 食用菌美溶制品的开发
第六章 食用菌的综合开发利用
主要参考文献