粉丝加工

第一章 概述
第一节 粉丝工业概况
第二节 粉丝的种类及标准
第三节 粉丝的性质及成分
第四节 龙口粉丝加工对环境条件的要求
第五节 厂房设置
第二章 绿豆的浸泡
第一节 绿豆的选择
第二节 加工前结绿豆的处理
第三节 绿豆的浸泡
第三章 酸浆
第一节 酸浆的来源及用途
第二节 酸浆的组成
第三节 酸浆的作用机理
第四节 酸浆质量的鉴别
第四章 淀粉提取
第一节 淀粉的结构与性质
第二节 酸浆法提取淀粉的工艺特点及程序
第三节 淀粉提取工艺
第四节 演粉质量标准检验方法及经济指标计算
第五章 粉丝成型
第一节 粉丝成型的工艺流程及机理
第二节 粉丝成型工艺
第六章 粉丝的干燥、包装及贮藏
第一节 干燥
第二节 包装
第三节 贮藏
第七章 综合利用
第一节 粉渣的利用
第二节 粉浆的利用
第八章 龙口粉丝的食用方法