近来患维他命（亦称维生素）缺乏症的人正逐渐增加，蛤大多数人却无法理解这种现象。 二次世界大战后，由于粮食匮管，造成全球营养不良症的盛行，所谓营养不良症即指维他命摄取量不足而言。然而，目前社会富足进步，粮食生产绰绰有余，竟仍发生缺乏维他命的通病，确实让人难以置信。但正因过多的食物充斥，才造成人们饮食习惯不均衡，养成偏食的习惯，因而使维他命的摄取失去平衡。三十几岁的壮年人，稍微动一下便觉得腰、腿酸痛不已；看到长长的阶梯总要叹气；平日积劳无法消除，更无法早起，成天头脑混沌。有许多现代人都会出现上述的毛病，以为自己只是疲劳过度，殊不知这是因为营养不良的关系，导致了维他命的缺乏。 在这个富庶的时代里，居然还有“营养不良”的现象，这在一般人听来定会觉得不可思议，然而这不但是事实，而且还相当普遍地存在于社会中。分析其原因如下：维他命摄取量应视季节转换而有所变化。一年四季中人体所需之维他命种类各有不同，但近来由于农业技术改革的关系，全年皆可吃到各种新鲜蔬菜，对人类口腹之享受固然是一大福音，但冬天温室里载植的蔬果维 他命含量较少，无法提供人体内的基本需要量。我们在缺乏维他命情况下迎接温暖季节，体内新陈代谢渐趋活泼，对维他命的需求量也急剧增加，原本已不足的情形更加严重，将引起健康危机。即使体格再好，也不一定能避开维他命缺乏症的困扰。现代社会中，身体较为肥胖者反而容易营养失去平衡，故亦容易缺乏维他命。 都市上班族为赶去上班常不吃早餐，午餐则是在外 头的餐厅解决，为应酬而在家吃晚饭的机会也少，一日三餐不能定时、定量，又都在外面解决，当然营养摄取会发生偏差，患维他命缺乏症的机率也就较大。身体健康所需要的营养素，原本不可能在五至十年间发生变化，但医学研究日新月异，或许十年前不为人知的医学现象，今日却成为医学界的基本常识，维了命便是这样产生的；而美国诺贝尔医学奖得主鲍林曾发表《维他命治癌论》、《维他命治疗感冒）等医学报告，更掀起了维他命热潮的盛行。 此外，维他命可以防止老化的效用，正引起普遍性的注意，为使读者对维他命有所了解，也想让读者重新认识维他命的功能，故针对所有维他命做一番详细介绍，并无意造成维他命热潮，只是想透过此书将正确知识传达给社会大众。
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