本书收用食品和药物共100味，根据中医药学的理论，结合临床经验，共配方590首。书中将食品及药物的传奇命名、历史典故、神奇治病传说，现代科学研究成果与膳食配方融为一体，突出了趣味性、知识性、通俗性、实用性的特点。所列膳食配方，简便易行，切实可用，效果甚佳。是专业膳食营养师、膳食研究人员及广大食疗爱好者进行膳食调制与研究所不可缺少的具有重要参考价值的工具书。本书前言特色及评论文章节选何首乌宋代《图经本草》载：唐代何能嗣患不育症，58岁尚无子女，身体虚弱，头发花白，常倦卧于山野之间。有一天，忽然看到有藤本植物两株相交缠，许久后分开，分开后又交缠，很觉奇怪，就挖出其根逐日服用，数月后头发由花白变黑，体力恢复，10年内连生数子，与其子延秀都活到了160岁。其孙名首乌，也寿达130多岁，且头发仍是乌黑发亮。此事广传于乡里，于是命名该药为“何首乌”。《本草备要》载：明代嘉靖初，方士邵应节以何首乌为主配制成中成药“七宝美髯丹”（由首乌、菟丝子、牛膝、茯苓共十骨脂、拘杞子、当归等组成），具有补肝肾，乌须发之功效。世宗皇帝婚后多年无子女，太医将此方药献上，如法服用而连生皇子。此方药盛行于世，流传民间，至今疗效不衰，颇受青睐。何首身为寥科多年生蔓草的根茎。又名为地精、赤敛、马肝石、小独根等。分生用和熟用两种用法，生者通大便，解疮毒，熟者滋补肝肾，乌发驻颜，延年益寿。其味苦、甘、涩，性微温。入肝脾肾经。主产于苏、浙、皖后、粤等省。现代研究：何首乌含有卵磷脂，有类似肾上腺皮质激素样作用，能强壮神经，促进肠蠕动，阻止胆固醇在肝内沉积，减轻动脉粥样硬化。经多年临床验证，何首乌能降低血清胆固醇，防治动脉硬化和冠心病，对缺铁性贫血、老年习惯性便秘、糖尿病、神经衰弱疗效显著，对肺结核、颈淋巴结核也有一定效果。伺首乌粥【组成】制何首乌力克，粳米对克，大枣3枚，冰糖适量。【制法】先用制首乌人沙锅内加水煎取浓汁，去渣。用何首乌汁同粳米、大枣煮粥。【用法】早、晚服食。【动用】益肾抗衰，养肝补血。治头发早白、贫血、神经衰弱、高血脂、血管硬化、老年便秘、斑秃、糖尿病等。【出处】《大众医药》何首乌炒肝片【组成】何首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许。【制法】先将猪肝切片用少量何首乌液、精盐、淀粉拌匀，放人烧热油中滑溜，再与木耳、青菜、剩余的何首乌液、葱。姜、味精、酱油炒熟即成。【用法】每日午餐食用。【功用】补肾益气，养阴柔肝。治贫血、神经衰弱、须发早白等。【出处】《实用中医保健学》何首乌喂鸡【组成】制何首乌30克，母鸡1只，生姜10克，绍酒适量，精盐6克。【制法】先将制何首乌研成细木，备用。将母鸡去毛和内脏，洗净，用布包制何首乌末，纳入鸡腹内，放沙锅内加水适量，偎熟。从鸡腹内取出制何首乌袋，加精盐、生姜、料酒适量即成。【用法】食用直少量多次，在数天吃完。【功用】补肝养血。治肝血不足及肝肾阴精亏虚所致的头晕目眩、须发早白、筋骨萎软、失眠多梦等症。【禁忌】脾虚便据者不宜服用。【出处】《中华药膳宝典》何首乌他人粥【组成】制何首乌切克，粳米100克，桑椹子20克，红枣5枚，红糖适量。【制法】先将制何首乌煎取浓汁，去渣，同桑植于、粳米。红枣同人沙锅内煮粥，粥将成时，放入红糖适量调味，再煮1沸-2沸即可。【用法】每日午餐1次。【动用】益肝肾，补气血。治肝肾亏损所致的发须早白。血虚头昏耳鸣、腰膝软弱、大便干结等症，以及高血脂症、冠状动脉粥样硬化性心脏病、神经衰弱、高血压、视力减退等。【出处】《药粥药汤药酒药饮》
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