本书从大蒜的营养价值、药用价值和保健防病功能入手，教会读者以科学原理为依据，通过合理配料和简单操作，自己动手烹制出一道道色香味美、又具明显疗效的大蒜佳肴美食。书中还介绍了用大蒜当药外用治病的各种方法，告诉读者与大蒜有关的饮食文化知识，有很强的可读性。片断：预防老化大蒜的药效抑制大脑萎缩，防止老化，其成效显著可防止老鼠大脑老化的大蒜专家曾着眼于大蒜对防止老化，以及大脑衰弱的效果，进行动物实验。健康的老鼠约有2年寿命，在实验中投以促进老化药物的老鼠，在4～5个月出现老化症状，1年左右有近半数死亡。将这些投用过促进老化药物的老鼠，分为喂食一般饲料的对照组，及含2％大蒜精的实验组，结果食用大蒜精的老鼠产生以下现象：①存活率大幅度增加；②记忆力及学习能力改善；③延缓老化。10个月后，吃一般饲料的老鼠，在17只中有8只死亡，另一组则存活16只。在确认②的实验中，使老鼠学习特定动作，来判别其学习及记忆能力。一般饲料组相较于正常老鼠，在学习上较花时间，记忆力也较差，失败次数较多，所有能力都降低。另一方面，食用大蒜精的老鼠，改善了学习及记忆力，其成绩显示和一般正常老鼠差不多。另外，在使用于大脑萎缩的特殊老鼠试验中，了解到大蒜精有抑制老鼠大脑萎缩的功能。对大脑萎缩的老鼠喂食大蒜精后，可发现其脑前叶及总重量都与正常老鼠接近。这是因为大蒜增强了脑细胞生存率，增加了神经突起的分歧数目所致。在实验中还发现，大蒜成分中的S烯丙半胱氨酸（SAlleyCystein）与蒜素，都有促进脑细胞活性化的效果。从以上的动物实验所得的资料，尚不能确定是否可应用在人体上。不过，将来大蒜运用在预防人类老化，及改善伴随老化而记忆力衰退的药方上，其成果值得期待。消除疲劳大蒜的药效10大蒜可缓和肌体疲劳及压力，持续维生素B1的效果配合猪肉及大豆食用会更有效人体一旦因劳动或压力疲劳，就会消耗体内的维生B1，维生素B1不足会造成浑身无力，易怒且精神不安定，即使深夜也无法入眠。此时就需要补充维生素B1，但它易溶于水，不容易长时间保存在体内。大蒜可提高维生素B1的持续效果。而造成大蒜特有气味的阿利因，在大蒜细胞遭受破坏时，便会因酵素作用而转化为蒜素。维生素B1与蒜素结合为大蒜维生素B1，相较于单独存在的情况，可使维生素B1吸收效率提高至5倍，而且可长期保持体内的维生素B1。人体能吸收更多的维生素B1，就可因长时间的机能作用，增强消除疲劳的效果。当我们感觉疲劳时，可在食用大蒜的同时，摄取更多维生素B1丰富的食品。在此我要大力推荐的方法是：将豆腐与猪肉一起炒，并加上辣椒调味的麻婆豆腐。有许多人讨厌大蒜的刺激气味，但是它的气味就是增强体力的根本，这也是没办法的事。但是这一点倒可以运用调理方法来改善，要转变为蒜素前的阿利因，并没有刺激味道，而且造成化学作用的酵素，本身耐热力相当低，只要将整个大蒜加以烹煮就可破坏掉，这样味道便不会产生。而且大量生吃大蒜，对冒也不好，煮过的大蒜就无妨。也可将煮过的大蒜加以运用，做成各种创意菜肴。与味噌混合，更是一道增强体力的好菜。另外，拥有强烈杀菌力的大蒜，对于预防食物中毒，也能发挥巨大功效。便秘大蒜的药效增加肠内有益菌的寡糖宝库“大蒜”，使便秘得以消除含有许多食物纤维在所有的蔬菜中，大蒜的营养价值极高，其蛋白质、维生素B1及食物纤维含量，都相当高。其他还有维生素B2，维生素C，以及磷、钾等矿物质。在大蒜那么多药效里，其中含有的多量食物纤维，对便秘最有效果。含有可增加肠内双歧杆菌（Bifidus）的寡糖，也有助于解除便秘。将大蒜热炒食用，虽然较美味，但却会使寡糖消失。寡糖种类众多，含在大蒜内的寡糖是低聚糖，和洋葱及牛蒡内的相同。肠内的细菌，包括对身体有好处的益菌（像双歧杆蓖等）及制造废物的害菌（像大肠菌，葡萄球菌等），两者皆会聚集成为肠内的细菌团，以确保平衡。双歧杆菌可抑止体内有害菌繁殖，预防肠内腐败菌、有害物质、致癌物质的产生，保持肠内的环境良好。肠内的双歧杆菌较多时，就可常葆健康。增加双歧杆菌的方法之一，是摄取含有双歧杆菌的酸奶或乳酸饮料。但是，由口摄取的菌会遭受胃酸破坏，很难顺利固定在大肠内。在此推荐另一个深受瞩目的方法，就是将寡糖送到大肠内，直接增加原本在大肠中的双歧杆菌，因为寡糖不会被消化吸收，所以可以直接到达大肠。假如食用含有寡糖的大蒜，便可增加双歧杆菌，帮助减少肠内的有害菌。白内障、视力减退大蒜的药效12解除眼睛问题，对增强视力具有绝佳效果的大蒜丸预防视网膜细胞老化人一到中老年，就常为眼睛的各种病痛所苦恼，像眼睛模糊，视力减退，还有飞蚊症，更严重的有白内障，均伴随老化使得眼睛产生各种问题。但在现代，眼睛问题已不再是老年人专属的疾病，尤其现在电脑普及，年轻人终日窝在电脑前面，使眼睛疲劳或干燥的问题也频繁出现。不管年老或年轻，有眼疾困扰的人，首先要注意摄取必要的营养素。例如维生素A，是形成视网膜细胞所不可或缺的营养素。从前的农村缺乏维生素A，使很多人罹患夜盲症，严重时甚至会失明。所以维生素A是相当重要的营养素，若不足将会造成视神经异常，使视力变差，视力范围变小。其他保护眼睛健康的重要营养素，还包含维生素B1、维生素B12。只要摄取必需的营养，理论上应该没问题，但是事实上，尽管摄取再多的营养素，若不能真正被身体所吸收就没有意义了。人体细胞经常会吸收新的养分，排除老旧废物。这种新陈代谢若衰退，就会使细胞吸收营养素的能力降低。地为维护眼睛所摄取的维生素，也会失去效用。一般年轻人的代谢作用旺盛，就算眼睛长期看电脑屏幕，过些时候便会恢复正常视力。但是老年人的细胞已经老化，代谢能力降低，就会阻碍养分的吸收。如此眼睛就容易疲劳，而且一直无法恢复，造成视力衰退或夜盲症。视网膜细胞代谢衰退，不管细胞在吸收养分，排除废弃物质，都会因细胞渗透力减退而降低，这时就会产生过氧化脂质。和其他细胞相同，视网膜细胞所含的脂肪，也会随老化而氧化，转变成对身体有害的物质。这种变质的脂肪，也就是过氧化物质，会使细胞的柔软度及渗透力急速降低。为预防种种眼部的疾病，在摄取必需营养素的同时，最重要的是要防止老化，提高身体的代谢作用。对消除眼压有效能满足这些要求的食品，就是大蒜及蛋黄。原因有两个：第一，这两种食品都富含可保护眼睛的维生素A、维生素B1及维生素E。第二，大蒜及蛋黄都可活化细胞机能。大蒜主要是通过其成分中的阿利因与精油成分结合，使体内氧化的脂肪转变为对身体有益的不饱和脂肪酸。如此一来就可活化网膜细胞，提高渗透性，有助于其顺利吸收所需的养分。蛋黄则是因为卵磷脂的作用，可活化视网膜神经细胞，提高整个视神经机能。因此，若能持续食用这两种食物，就可维持及改善眼睛机能。也可以改善长达5年，甚至10年的夜盲症、飞蚊症，或眼压过高等症状，并对预防白内障极有效果。而且大蒜的刺激气味，也会因为与蛋黄一起食用而大幅度减少，这是大蒜丸的优点之一。大蒜丸的做法，可参考本书第12页，1小匙约有2瓣大蒜的分量。为了维持身体健康，推荐大家每天食用2瓣大蒜。大概相当于大蒜丸1天服用2次，每次1/2小匙即可。大蒜丸只要保存在密闭容器中，置于常温下或冰箱中，最少可保存1年。大家每年可以多制作一些，以供食用。
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