餐饮经理读本

定　价：¥38.00

作　者：	陈尧帝著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	餐饮管理

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ISBN：	9787538134186	出版时间：	2001-01-01	包装：	平装
开本：	23cm	页数：	432	字数：

内容简介

　　编辑推荐：本书共分15章，系统地阐述了餐厅经营的要素、餐饮业的特性、组织部门、餐厅的布置与管理、厨房规划与管理，中西餐厅的厨房作业以及餐饮原料的采购、验收、仓储与发放等等。本书内容全面，讲解通俗易懂，具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性，可供相关从业人员阅读、学习、参考。

作者简介

暂缺《餐饮经理读本》作者简介

图书目录

第一章：绪论
第二章：餐厅的布置与管理
第三章：厨房规划与管理
第四章：中餐厨房作业
第五章：西餐厨房作业
第六章：餐饮原料的来购、验收、仓储与发放
第七章：餐厅出纳作业管理
第八章：餐饮服务
第九章：饮料管理
第十章：餐饮行销
第十一章：餐饮各类食物的成分及其营养价值
第十二章：食品卫生与安全
第十三章：菜单设计
第十四章：餐饮的控制
第十五章：餐饮业未来的发展
参考书目