贝雷：油脂化学与工艺学（第一卷）

定　价：¥50.00

作　者：	（美）Y.H.Hui主编；徐生庚，裘爱泳主译
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
标　签：	化工工艺

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ISBN：	9787501930784	出版时间：	2001-06-01	包装：	平装
开本：	20cm	页数：	616	字数：

内容简介

　　本书为第一卷，着重介绍动植物油脂的来源、特征，油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，精油树脂和香精油，食用油脂与健康，油脂的毒理与安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化学，食品中的油脂组成等。全书可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。

作者简介

暂缺《贝雷：油脂化学与工艺学（第一卷）》作者简介

图书目录

第一章动物油脂
第二章植物油
第三章油料及产品贸易
第四章油脂中的风味化合物
第五章风味与感官评定
第六章精油树脂和香精油
第七章食用油脂与健康
第八章油脂的毒理与安全性
第九章脂肪代用品
第十章磷脂
第十一章化学
第十二章新油脂中的脂肪酸
第十三章精选食品的脂质组成
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