我国饭店业经过20多年的发展，无论是从产业规模还是从经营管理水平上都有了极大的发展的提高。从产业规模上来说，涉外旅游饭店从1978年的430家增长到2000年的7000多家，随着饭店数量的不断增长，饭店业竞争日益激烈，如何在竞争中站稳脚根并不断发展壮大，是摆在每个饭店管理者面前的首要问题。相对于饭店数量的增长而言，饭店业运行质量还有待于提高，尤其是在饭店财务管理方面还存在较大差距，基本还处于计账核算的事后处理阶段而没有真正发挥、出其计划管理的作用，对此必须提高认识，采取措施加以改进 。我们需要通过理性思考和对饭店发展实践中的问题进行反思，将饭店运营中出现的财务问题与财务管理理论有机结合起来，这是此次修订《旅游饭店财务管理》的初衷。本书在保留和继承原版中为广大读者认可的体系，结构和部分内容基础上，进行了必要的补充和删改，增加了“无形资产及递延资产管理”一章，删去了“旅游饭店财务审计”一章，将“旅游饭店外汇管理”一章并入“饭店流动资产管理”一章中，其余各章也进行了一此调整和增加了一些内容。
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