餐饮服务与管理

第一章 餐饮概述
教学目标
第一节 餐厅及餐饮服务
第二节 餐饮部
第三节 餐饮服务人员素质要求
第四节 星级评定标准对餐饮的要求
思考与练习
第二章 餐厅服务基本技能
教学目标
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
第五节 上菜和分菜服务
第六节 结账服务
第七节 其他服务技能
思考与练习
第三章 中餐厅服务
教学目标
第一节 中餐厅简介
第二节 零点餐厅服务
第三节 团体餐服务
思考与练习
第四章 西餐厅服务
教学目标
第一节 西餐厅简介
第二节 西餐服务方式
第三节 咖啡厅服务
第四节 西餐扒房服务
第五节 自助餐服务
第六节 客房送上服务
思考与练习
第五章 宴会服务
教学目标
第一节 宴会概述
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第四节 酒会服务
第五节 其他服务
思考与练习
第六章 中西菜点知识
第七章 酒水知识与酒吧服务
第八章 餐饮管理概述
第九章 餐厅服务管理
第十章 设备物品管理
第十一章 人力资源管理
附录1：设施设备的维修保养清洁卫生评定标准及检查表（餐饮部分）
附录2：服务质量评定标准及检查表（餐饮部分）
附录3：餐厅服务英语
参考书目