本书是对农业经济学科中的一个新的研究领域进行探讨的尝试。长期以来，农业经济问题的研究多是宏观发展问题的研究，如农业现代化问题、农业体制改革问题、农业产业化问题、农村城市化问题、农业结构调整问题、农民收入问题等等。这些问题的研究是非常必要的。但相对说来，农业经济中的具体问题的研究要少一些，特别是具体到各个农产品市场的具体分析研究上就更少了。我国农业已经发展到一个新的阶段，产品的数量问题已经基本解决；同时，社会主义市场经济体制在不断完善，因此，农产品的市场问题越来越突出，特别是随着我国加入世界贸易组织，农产品贸易问题自然会变成主要问题。在这种背景下，深入持久地开展各个农产品市场的分析研究是非常重要的。本书选择了中国10种主要食品类农产品市场作为研究内容，每个品种市场的研究方法及深度尽管不同，但大体上都遵循以下逻辑体系，即生产供给——消费需求——市场流通——市场价格——市场政策。在研究方法上尽可能采用实证分析方法与规范分析方法、定量分析方法与定性分析方法相结合，并辅助以历史分析方法。本书不是对产品市场的某一个方面或某一具体问题进行研究，而是用市场分析的方法对产品市场的各个环节进行全面系统的实证分析，试图从产品市场整体上对其进行一种全新的研究。
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