论中西餐宴，简若平常之菜肴，丰盛如皇家御宴，无一不为饭店餐饮之精华据，宴会经营之重要性不言而喻。本书共分12章，通过浅显、流畅的文字叙述，将宴会厅设备、宴会成本控制、宴会促销活动、宴会服务流程以及中西宴会服务的安排、宴会菜单的设计、相关餐饮礼仪等宴会经营要点，巨细无遗地展现在读者面前。不仅如此，本书还配有精致的图片和详细的范例，帮助读者了解书中内容。本书内容详尽，理论联系实际，既可作为饭店从业人员进行宴会厅筹划工作的参考依据，又可作为大专院校饭店管理专业的教学用书。目录：第一章导论第一节宴会的基本概念第二节组织架构第三节宴会部工作说明第四节宴会服务的安排第五节服务人员及临时工的工作守则第二章宴会厅设备概述第一节宴会厅营业器材筹备的设定量第二节桌布的基本知识与设定量第三章宴会成本控制、预算编列及促销活动第一节宴会成本控制第二节宴会部营业预算的编列第三节宴会厅支出预算及利润的编列第四节促销活动第四章宴会作业流程第一节洽谈第二节预约第三节确认及签订订席合约书第四节场地摆设与规划第五节发布宴会通知单第六节再次确认第七节各单位工作计划的拟定第八节宴会场地布置第九节服务工作的执行第十节账单结清第十一节追踪第十二节建档第五章中式宴会摆设与服务第一节中式宴会摆设与布置第二节餐桌的设计与布置第三节宴会舞台的设计第六章西式宴会摆设与服务第七章宴会菜单的安排与设计第八章鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧第九章外烩的安排第十章宴会中葡萄酒的服务技巧第十一章餐饮部门和宴会部的作业准则第十二章餐饮礼仪
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