食品营养卫生与管理

第一章 营养基本知识
　1 人体所需的营养成分有哪些，各有何功能？
　2 什么是蛋白质，它由什么组成？
　3 蛋白质有哪些来源，其营养价值如何？
　4 蛋白质有哪些营养功能？
　5 从哪几个方面衡量蛋白质的营养价值？
　6 如何准确评价蛋白质的营养价值？
　7 常用食物的蛋白质含量是多少？
　8 什么是脂肪，有何营养功能？
　9 脂肪有哪些来源，常用食物的脂肪含量各是多少？
　10 什么是糖，它在人体是如何被消化、吸收的？
　11 糖有哪些营养功能？
　12 糖有哪些来源，常见食物的含糖量是多少？
　13 维生素分为几类，各有什么功能？
　14 几种主要维生素的来源有哪些，供给量为多少？
　15 维生素缺乏时有哪些症状？
　16 维生素缺乏时如何补充？
　17 人体所需无机盐的食物来源有哪些，供给量为多少？
　18 无机盐对人体有什么作用？
　19 常用食物中的钙、磷含量为多少？
　20 常用食物中的含铁量为多少？
　21 常用食物中的含碘量为多少？
　22 缺乏无机盐会对人体产生什么影响？
　23 水对人体有何作用？
　24 什么是合理营养？
　25 合理营养必须具备哪几个条件，如何得到合理营养？
　26 我国人民膳食的指导原则是什么？
　27 如何使我们居民的膳食构成达到平衡膳食的要求？
　28 合理的膳食调配应注意什么？
　29 确定膳食制度应注意什么？
　30 为什么提倡“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”？
　31 为什么要进行合理烹调？
　32 如何科学加工谷类食品？
　33 如何科学加工面食？
　34 菜肴的加工在营养学方面应注意什么？
　35 为什么要将菇类食品纳入膳食结构？
　36 为什么营养学专家建议每人每天最好喝一瓶牛奶？
……
第二章 食品污染与控制
第三章 食品腐败变质与食品保藏
第四章 食品添加剂卫生
第五章 食品容器、包装材料卫生
第六章 环境卫生与除害
第七章 从业人员卫生
第八章 食源性疾患
第九章 食物中毒的防治
第十章 食品卫生管理
第十一章 食品卫生法规知识
第十二章 食品卫生监督
第十三章 食品卫生典型案例分析
参考文献