果蔬贮藏保鲜技术

第一章 果品和蔬菜贮藏保鲜基本知识
1．果品和蔬菜有哪些类型？
2．果蔬和营养和保健作用有哪些？
3．果实和蔬菜收获后仍然是有生命的活体吗？
4．什么是果实和蔬菜的呼吸作用？
5．为什么新鲜的大白菜、黄瓜、蒜薹等蔬菜收获后可以存放一段时间，而炒熟后1-2天内就变馊？
6．引起果蔬采后变劣的原因有哪些？
7．为什么绿叶菜存放几天后会萎蔫失鲜、变黄？
8．果蔬的衰老与呼吸作用有何关系？
9．什么是果蔬的有氧呼吸和无氧吸吸？
10．果蔬的无氧呼吸有何危害？
11．什么是果蔬的呼吸强度？影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？
12．哪些蔬菜呼吸较慢？
13．为什么成熟的果实更甜？颜色越红的果实越甜？
14．水是在贮藏期为什么会变软？
15．蔬菜存放后为什么会变糠、发些？
16．多数水果为什么比蔬菜酸味浓？
17．失水对水果贮藏有什么影响？
18．哪些果品容易失水？
19．怎样减少果蔬的蒸散失水？
20．乙烯对果蔬产品保鲜有何影响？
21．为什么蔬菜库不能存放果品？
22．怎样减轻乙烯对果蔬产品的影响？
23．哪些贮藏措施可以减少乙烯对果实的危害？
24．为什么马铃薯和洋葱类蔬菜耐贮藏？
25．你了解蔬菜休眠三阶段的特点吗？
26．怎样延长蔬菜休眠期？
27．为什么大白菜、大蒜和洋葱等蔬菜采后需要晾晒？
28．果蔬在贮藏期间为什么要通风换气？
29．果蔬贮藏的生理病害有哪些
30．果品冻害的症状和减轻冻害的方法有哪些？
……
第二章 果品蔬菜的采收及采后处理
第三章 果蔬的贮藏方法和贮藏技术
第四章 主要果蔬的贮藏技术
附表一 常见蔬菜的冷害温度和冷害症状
附表二 各种蔬菜的贮藏各件和特性