食用菌保鲜与加工

定　价：¥12.00

作　者：	吕作舟编著
出版社：	广东科技出版社
丛编项：	农产品贮藏加工技术丛书
标　签：	食用菌类

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ISBN：	9787535930705	出版时间：	2002-08-01	包装：	平装
开本：	18cm	页数：	192	字数：

内容简介

　　本书介绍了食用菌贮藏加工特性，食用菌贮藏加工原理，食用菌采收、包装和运输技术，食用菌冷藏保鲜、低温气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜技术、食用菌盐渍与糖藏，食用菌干制，食用菌罐藏，食用菌速冻加工，以及食用菌深加工技术。

作者简介

　　吕作舟，男，1968年大学毕业，1978年考取微生物学应用真菌方向研究生，1982年获硕士学位。1978年开始专门从事应用真菌教学、科研、技术开发工作，1993年享受国务院颁发的政府特殊津贴，现任华中农业大学教授，兼任中国食用菌协会常务理事、湖北省食用菌协会副理事长、《中国食用菌》编委。近年来，先后作为《食用菌栽培学》（全国统编教材）编委、《食用菌研究法》副主编、《食用菌贮藏加工学》（华中农业大学规划教材）主编，主持完成编著12部，共100万字，在《菌物系统》、《华中农业大学学报》、《食用菌》、《中国食用菌》等国内外有影响的刊物上发表学术论文40多篇。

图书目录

一、食用菌贮藏加工特性
(一)食用菌的形态特征及其贮藏加工特性
(二)食用菌的化学成分及其贮藏加工特性
二、食用菌贮藏原理
(一)采后呼吸作用
(二)蒸腾与结露
(三)采后生理生化变化
三、食用菌采收、包装和运输技术
(一)采收
(二)分级与包装
(三)运输
四、食用菌贮藏保鲜技术
(一)冷藏技术
(二)低温气调贮藏技术
(三)其他贮藏技术
五、食用菌加工基础
(一)加工保藏原理
(二)加工厂的建立
(三)原料的预处理
六、食用菌盐渍和糖渍技术
(一)盐渍技术
(二)糖渍技术
七、食用菌干制技术
(一)干制原理
(二)干制设备
(三)干制工艺
(四)食用菌干制加工实例
八、食用菌罐藏技术
(一)罐藏原理
(二)罐藏容器
(三)罐藏工艺
(四)罐头食品的检验与贮存
(五)食用菌罐藏加工实例
(六)食用菌罐头常见的败坏现象及原因
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