本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部2001年颁布的中等职业学校牛的生产与经营教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准编写的。本书主要内容为牛的解剖生理特点，乳用牛、肉用牛的品种及选择，牛的繁殖技术，乳用牛的饲养管理，肉用牛的育肥技术，牛的疾病防治及牛场经营与管理。本书在编写中，结合当代养牛科研与实践发展的新动态和新的知识点，论述了养牛生产和疾病防治的理论基础和技术要点，阐述了牛场经营管理的基本原则。每章前有"本章提要"，章后有复习思考题，有利于学生对本章知识点的了解和掌握，实用性强。书后的实验实训指导针对课堂讲授内容设计，可操作性强，利于学生实践能力的培养。本书是中等职业学校养殖类专业及相关专业教材，也可作为农民职业培训教材和农村青年的自学用书。
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