本书在建设有中国特色社会主义理论的指导下，招待所、宾馆、饭店的经营管理随着市场的需要，在规模、设施上也日益完善，改变了以往仅提供单一的住、吃服务的情况，而向旅游饭店方向发展，按旅游饭店的标准实行规范化、制度化、科学化、现代化管理，向宾客提供优质的服务。就需要有高水平、高素质的管理、服务人员。由于服务员流动性大，其上岗前的培训成了饭店日常管理的重要内容；特别是需要在思想、职业道德、服务技能、管理制度等方面进行一定时间的培训，以提高饭店的整体素质。作者本着学得会、学得快、用得上、可操作性强的原则，精选了实用、简单易行的篇章，汇集成册，供各地饭店、招待所乃至饮食服务业的基层管理、服务人员培训、自修参考。
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