开家咖啡馆：经营浓缩咖啡生意

第一章 选择良机
机会一
以浓缩咖啡为主要经营内容
咖啡吧/咖啡屋
咖啡车 咖啡亭
用于特别场合的咖啡亭
咖啡车设计
机会二提供浓缩咖啡作为附加服务
食品企业的浓缩咖啡服务
非食品企业的浓缩咖啡服务
机会三特质咖啡店
第二章 起步
制定经营计划
概述
市场评估
产品和服务
管理阶层
运作
营销策略
营造顾客群体的策略
金融分析
风险分析
界定你的经营特征
第三章 选址选址再选址
建立选址标准
消费群体
可见性和方便性
环境与天气
竞争
营业时间
后勤
经营许可要求和操作间
简易操作间示意图 参考
选址情况评判标准表 样本
地点评价
咖啡厅设计
第四章 寻找资金支持
计算开支
寻找资金
银行及其他机构
私人投资
开业成本统计表
一段关于巴黎咖啡馆的小故事
第五章 选择供货商
当你与潜在供货商电话接触时, 开始对他
做出评价. 问他们除了能提供他们主流产
品或服务以外, 对你整个经营的成功还能
做些什么
坚持让供货商展示产品的特性及好处.
寻找那种和你在这一点有共识的供货商,
因为你们之间的合作是互利的.
避免过分注意价格.
从从容容地作决定
咖啡豆的选购
第六章 购买合适的设备
浓缩咖啡机
浓缩咖啡机的大小
浓缩咖啡机规格
自动. 半自动. 手动浓缩咖啡机
咖啡饼技术
鉴别咖啡机制作咖啡的能力
维护与检修
需要司找咖啡机的其它特征
磨粉机
滴滤咖啡机
水处理
水过滤
水软化
如何选择商用设备
第七章 选择什么样的咖啡
浓缩咖啡
阿拉比克 Arabica 和罗伯斯特 Robusta 咖啡
味道
价格
供货新鲜度和供货频率
滴滤咖啡
咖啡豆的包装
第八章 咖啡制作辅助用品及耗材
为你的浓缩咖啡店配备辅助用
耗材
奶制品
香味糖浆
纸制品
初始阶段库存表
第九章 浓缩咖啡单
浓缩咖啡饮品
咖啡量
以浓缩咖啡为基础的几种饮料
调味品
非咖啡饮品
意大利苏打水及果汁
雪泥
小食品
标准配方及术语
第十章 人力资源投资
招聘员工
员工培训的重要性
培训内容
责任细则
操作手册
员工聘用原则 样本
职责说明
操作手册
浓缩咖啡的四大元素
第十一章 浓缩咖啡的品质保证
牛奶
制作浓缩咖啡
制作浓缩咖啡的基本原则
保持咖啡新鲜的小窍门
核对表：特质咖啡的品质保证
定义新鲜咖啡
第十二章 浓缩咖啡营销
创造性的营销方式
良好的公共关系
做好你的作业
最佳的销售计划是高品质的产品
第十三章 设备维护及保养
清理咖啡机日程表
清理咖啡机
反冲洗
清理排污管道
清理磨粉机豆仓和粉仓
清理水处理装置
定期维护
更换密封圈和出水网及清理蒸汽喷嘴
更换磨粉机刀片和手柄
紧急情况
一般故障排除提示
检修保养的另一方面
第十四章 下一步如何走
从最初的概念到开业