现代膳食营养手册

第一部分 膳食营养基本常识
何谓“营养”、何谓健康
人休对营养素需求的最佳配比
平衡膳食与膳食制度
食物的消化和吸收
蛋白质是最重要的食物营养素
必需氨基酸和限制性氨基酸
食品蛋白质的“变性”
糖类物质在人体中的作用
淀粉和纤维素
脂类的“七大功能”
“红烧肉”与“补脑子”
人体内不能自行合成的“必需脂肪酸”
“类指”和“指肪伴随物”对人的作用
糖类和脂肪对蛋白质的节约作用
“酶”是一种什么物质
膳食如何转化成体内能量
荤素食物孰优孰劣
如何计算食物为人体提供的能量
维生素——维持人体生命之要素
各种水溶性维生素的生理功能及其缺乏症
各种脂溶性维生素的生理功能及其缺乏症
哪些食品中维生素含量较高
缺乏某种维生素时不能进行单一补充
各种微量元素的生理作用及其缺乏症
水为什么也被称为人体的营养素
各种食物所含营养素之最
膳食的“酸碱平衡”与人体的“酸性体质”
如何提高食物的消化率
食品的“色、香、味、形”是从哪里来的
第二部分 动植物性膳食的营养
第三部分 果蔬类膳食的营养
第四部分 调味食品的特点与烹饪营养
第五部分 各种饮料及其特点
第六部分 各种膳食习惯评说
第七部分 营养、食疗与保健
附录 各种膳食营养表
附录一 中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量
附录二 我国台湾省每日营养素建议摄取量（1986年修订）
附录三 美国推荐的每日膳食允许量（1989年修订，第10版，主表）
附录四 联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）推荐的营养素供给量标准
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