现代餐饮经营管理基础

第1章餐饮经营管理概述
学习目标
1.1餐代企业的类型
1.2餐饮经营管理的内容
1.3餐饮经营管理的发展趋势
1.4计算机在餐饮管理中的应用
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章餐饮经营管理的理论基础
学习目标
2.1科学管理的基本原理
2.2科学管理的基本职能
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章餐饮企业的组织
学习目标
3.1餐饮企业经营场所取得的途径
3.2餐饮企业营业场所的选择
3.3餐饮企业营业执照的申办
3.4餐饮企业的组织形式
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章厨房与餐厅设计
学习目标
4.1厨房设计
4.2餐厅设计
4.3餐厅装潢
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章餐饮产品设计
学习目标
5.1菜单设计
5.2餐饮产品组合要素
5.3餐饮定价
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章餐饮生产管理
学习目标
6.1餐饮生产的组织机构
6.2生产过程的控制
6.3食品卫生与安全管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章餐饮成本核算与控制
学习目标
7.1餐饮原料控制
7.2餐饮库存盘点
7.3餐饮成本核算
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章餐饮销售管理
学习目标
8.1餐饮销售方式
8.2餐饮销售预测
8.3餐饮销售控制
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章餐饮服务管理
学习目标
9.1餐饮服务组织
9.2中餐服务规程
9.3宴会服务
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目