中国茶疗

　　品茶不仅是修身养性的悟化，此中的审美情趣亦难言表。品茗讲究精茶、真水、活火、妙器、闲情，缺一不可，从中能够得到美的精神享受。品评名茶，就是一种享受，各地名茶，有各地风韵个铁观音有密底兰香的“观音韵”，凤凰单丛有天然花香的“山韵”，武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”，冻项乌龙有味浓甘润的“喉韵”，太平猴魁有香甜鲜爽的“风韵”，龙井茶味醇香郁，碧螺春香清味雅等。冲泡后的茶叶在茶汤中的形状、色泽等也给人带来极高的观赏价值。君山银针冲泡出来，一根根针芽茶尖皆向上垂直立起，旋即又垂直下落，如此反复，宛如钓鱼戏水，最后簇立于杯底，似春笋出土，菊花怒放，堪称茶中奇观。茶具的选择也会增添品茶中的情趣，用薄如蛋壳的白瓷茶具冲泡碧螺春，茶香汤清，犹如薄云窥月，轻雾缥缈；用盖碗茶具冲泡花茶，揭盖闻香，汤色明亮；花朵散开，芬芳馥郁。当然，要想得到这些品茶的乐趣，不仅要了解茶的品质特征、茶具的种类与特点，还要懂得冲泡茶的技巧、程序等，学会这些，即使在家中，利用简单的器具，我们也能泡出好茶，品出好茶。饮茶，不仅要观那茶色、闻那茶香、品那茶汤，不仅要“韵贴么回肠”，不仅要“熏风两腋，尘襟涤尽’，更为重要的是从一杯茶中品出一段人生的思考，品出此中异味，品出生活的真谛。说千道万，归为一句：“喝好每一杯茶”。

　　余悦，祖籍江西省新建县，1951年2月26日出生于武宁县。现任江西发避孕药战略研究所所长、研究员，江西省中国民俗文化研究中心主任，江西省中国茶文化研究中心副主任，《农业考古·中国茶文化专号》顾问，南昌大学文学院兼职教授、研究生导师；兼任美国国际茶业科学文化研究会常务理事，吴觉农茶学思想研究会常务理事，中国国际茶文化研究会理事，中国民俗学会常务理事等。在中国传统文化、民俗文化、茶文化和宋代文化研究等方面有突出贡献，已出版著作和发表论文300万字，主编和编辑书刊1200万字，28次获得全国、华东地区和省级成果奖或著作奖，独著茶文化方面专著《问俗》、《研书》、《中国茶文化流变简史》《中国茶的外传与外国茶事》，主编《中华茶文化丛书》、《中国茶叶艺文丛书》、《中华当代茶界人辞典》等。受国家劳动和社会保障部委托，担任《茶艺师国家职业标准》总主笔，主编《茶艺师》全国统一的培训鉴定教材。应邀多次到美国、韩国、泰国和香港参加国际学术交流，并任美国茶文化国际学术研讨会副主席，香港国际茶文化学术研讨会主持人。其论文和著作的学术观点多次被中国和日本、韩国、法国的专家学者引用，现正主持由中国和日本联合进行的茶文化研究课题。