本书是根据食品安全影响因素进行分类编写的。全书共六章，即导论、检测技术基础知识、食品中有害化学物质快速检测方法、毒素快速检测方法、食品中有害微生物快速检测方法、转基因食品的危害和检测基本情况，主要以污染物为主线分别详细介绍了各种快速检测方法的基本原理、技术方法和实验过程中的质量保证，以及简易检验方法和现代最新快速检测技术等内容。该书尤其注重理论与实践的结合，注意突出国际权威的新方法、新技术；这些新方法、新技术能够比较全面地放映出当前学科的发展水平。本书主要作为产品检验检疫、质量检验、安全（卫生）监督、企业质量控制操作人员参考用书，也可供有关专业、食品安全研究人员及工商、农委、饮食协会、食品工业协会工作者参考使用。目录：第一章导论第一节食品安全及食品安全问题第二节食品安全快速检测方法现状与展望第二章检验技术基础知识第一节良好的实验室操作规范第二节检验技术基本原则和要求第三节样本采集与保存第四节样本制备和前处理第五节实验设计和数据处理第六节试剂要求和溶液浓度的基本表示方法第三章食品有害化学物质快速检测方法第一节农药残留物和化肥污染物快速检测方法第二节兽药残留快速检测方法第三节食品中金属污染物的快速检测第四节食品中合成着色剂的快速测定第五节食品中其他成分的快速检测第四章毒素快速检测方法第一节自然产生的毒素分析方法第二节真菌毒素的快速分析方法第三节其他微生物毒素的快速分析方法第五章食品中有害微生物快速检测方法第一节概述第二节微生物数量的快速检测第三节食品中沙门氏菌的快速筛检方法第四节大肠杆菌O157：H7快速检测方法第五节金黄色葡萄球菌的快速检测方法第六节李斯特氏菌快速检测方法第七节弯曲杆菌快速检测方法第八节致病性弧菌快速检测方法第九节其他检测方法和快速鉴定方法第六章转基因食品快速检测方法第一节概述第二节免疫化学检测技术第三节用于转基因植物检测的核酸提取方法与控针制作技术第四节PCR检测方法第五节基因芯片与转基因产品检测第六节转基因产品实验室建设要求与质量控制
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