特菜形态各异，色彩鲜艳，风味独特，不仅营养丰富，具有特殊的防病或保健功能，而且经济价值较高。虽然特菜出现的历史不长，但很快就受到了涉外饭店、宾馆、酒楼的普遍欢迎，也越来越多地出现在寻常百姓的餐桌上。为了使广大消费者了解特菜的相关知识，有家中更好地烹调出美味佳肴，科学地享用特菜的独特风味和营养，作者在对蔬菜营养与人体健康长期研究的基础上，综合了国内外最新的科研成果和各种特色食谱，在本书中对近年来出现的50多种经常食用的特菜的基本特性、各自特殊的营养成分和保健作用进行了较详细的研究分析，提出了200余种适合家庭烹调的、能保存其营养价值的时尚食谱。此外，还介绍了简便易行实用的特菜挑选知识和保存方法。
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