《营养与膳食指导》依据教育部、卫生部颁发的中等职业教育医药卫生类11个专业的教学计划和教学大纲的要求，以及我国城乡卫生事业发展对中等卫生专门人才的需要编写而成。在编写过程中贯彻了第三次全国教育工作会议精神及教育部教职成（2000）1号文件及教职成（2000）2号文件精神，强调培养目标的准确定位，本着淡化学科意识，以素质教育为基础，以能力为本位，适应职业需求的原则，兼顾社会因素、学科因素及学生因素，注重教材内容的综合化及模块化，提高了教材的思想性、科学性、先进性、启发性与适用性，强调基本知识、基本理论及基本实践技能的学习和掌握，使教材能更好地为实现培养目标服务，为后设课程服务。本书共8章，包括绪论、人体能量需要、营养素、食物的营养价值、合理膳食、不同人群的营养与膳食、营养与疾病、医院膳食及管理。主要介绍了营养与膳食的相关概念，人体能量需要及能量代谢概况，各类营养素的生理功能、营养价值及需要量，各类食物的营养价值，合理膳食的概念及要求，不同人群的营养与膳食特点及膳食指南，营养与疾病的关系，一些常见病的营养治疗，医院营养膳食管理等知识。在编写中一方面降低了必修内容的难度，以学生够用为准，体现中职教育是普及教育的特点；另一方面在选修内容中注意吸收相关新知识及学科新进展，以体现教材的先进性，满足学生毕业后继续学习的需要。此外，本教材以附录形式选编了本学科部分常用表格，为学生毕业后的工作和学习提供了相关资料，使本教材充分体现指导意义。
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