食物与营养是人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。改革开放以来，随着国民经济的迅速发展，我国食品生产及人群的营养与健康状况有了较大的改善。但是，由于经济发展的不平衡以及人群营养知识的不足，致使我国居民中仍然存在着不可忽视的营养不良问题。与不良生活方式、营养过剩或不平衡密切相关的心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等慢性非传染性疾病对人民健康造成了严重的影响。因此营养与膳食知识已成为人们防病保健和医疗康复中的重要内容，据此，我们组织编写出版《营养与膳食指导》，同时也是为了满足专业教学的需要。《营养与膳食指导》包括营养基础知识、合理营养与平衡膳食、健康人群的营养、常见疾病的营养治疗、临床膳食疗法五大部分。作者力求在内容上能反映学科的新进展，并使保健与治疗相结合、基础与临床相结合。为了便于读者应用，本书附有中国居民DRIs（膳食营养素参考摄入量）、食物一般营养成分表等。我国自1955年开始采用“RDA（每日膳食中营养素供给量）”来表述建议的营养素摄入水平。1988年中国营养学会最后一次修订，RDA的概念和应用都没有发生本质的变化。之后，随着科学研究和社会实践的发展，中国营养学会决定引入DRIs（dietary reference in—takes，膳食营养素参考摄入量）等新概念。为了便于读者理解及避免在使用时与原RDA混淆，本书决定不再采用RDA，而采用RNI（recommended nutrient intake，推荐营养素摄入量）、AI（adequate intake，适宜摄入量）等。本书供中等职业学校卫生保健专业、护理专业、助产专业使用，也可作为其他专业学生的参考书，还可作为从事预防、保健、医疗和康复专业人员的工具书。
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