禽产品加工新技术

序言前言
第一章
禽肉加工
第一节
禽类基本知识
一
禽类品种
二
禽肉的营养价值
第二节
家禽屠宰及分割加工
一
家禽的屠宰加工
二
禽肉的分割与分级
三
禽肉的冷冻与解冻
第三节
禽肉类加工辅助材料
一
调香料
二
调味料
三
调质料
第四节
腌腊制品加工
一
南京板鸭
二
江西南安板鸭
三
南京琵琶鸭
四
风鸡
五
生酱鸭
六
板鸡
七
腊香板鹅
八
鹅火腿
九
腌肫干
十
成都元宝鸡
第五节
酱卤制品加工
一
烧鸡
二
南京盐水鸭
三
保定马家老鸡铺卤鸡
四
布袋鸡
五
成都桶子鸭
六
酱鸭
七
风味禽杂
第六节
熏烧烤制品加工
第七节
油炸制品的加工
第八节
罐头制品加工
第九节
其他制品加工
第二章
禽蛋贮藏技术
第一节
禽蛋基本知识
第二节
禽蛋品质检验
第三节
鲜蛋贮藏
第三章
禽蛋制品加工
第一节
皮蛋加工
第二节
咸蛋加工
第三节
糟蛋加工
第四节
其他禽蛋制品加工
第四章
禽产品综合利用
第一节
羽绒加工
第二节
禽粪加工利用
第三节
鹅裘皮加工
第四节
其他
主要参考文献
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