江寒汀画鸟是有名的，可以说在近代画家中，没有人能默写出百种以上的鸟来。而江老师能做到，他每画一种鸟都能说出它的名字和习性，这与他平时的养鸟和细心观察是分不开的。他不但家里养风种鸟，而且在画院里他还建造了大铁笼养了不少鸟。他还爱好摄影，随身常带相机，见到入画的花卉、飞禽就摄下。所以他画的家禽，野鸟无不栩栩如生。张大壮画师赞叹说“寒订笔下鸟，天下到处飞”。江老师是名符其实的花鸟画家，他的一百幅画中至少九十幅是既有鸟又有花的。他有时开玩笑说：“我肚子里的鸟太多了，常吵着要飞出来，就落到纸上了。”老师的画，用笔清晰、笔笔到家，用色秀丽、雅俗共赏。他解放前的画小写意画法较多，五十年代开始，用笔放阔，尤其是六十年代开始，采用简笔谈彩的大写意画法，风格更趋强烈成熟。他原定六十岁生日举办新作展，可惜刚到六十，还未来得及举办画展就与世长逝了。
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