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简明食品化学

简明食品化学

定　价：¥4.30

作　者：	殷绍辉，萧安民编
出版社：	上海科学技术出版社
丛编项：
标　签：	食品化学

ISBN：	9787532321513	出版时间：	1990-12-01	包装：
开本：	19cm	页数：	268页	字数：

内容简介

　　本书介绍了构成食品的基本物质——水、碳水化合物、脂、蛋白质、酶、维生素和矿物质等的化学性质，以及利用这些性质对食品进行加工，保藏和分析的技术手段。

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