1986年，我国农村实行联产承包责任制及蔬菜产销体制的改革，出现蔬菜生产大发展的新形势，为了尽快把科学技术变成直接生产力，我们紧紧围绕蔬菜生产提出的问题，汲取生产实践中的先进经验，运用蔬菜科研中的成果，编写了《蔬菜栽培二百题》实用性科普读物。该书出版后受到了广大基层蔬菜科技工作者及菜农的欢迎，也收到一些读者的来信，要求就书中有关技术问题作出进一步的咨询和解答。十年过去了，在这十年中，我国蔬菜生产在改革开放的大好形势下得到了空前的飞跃发展，生产面积成倍上升，科学技术不断进步，栽培方式有所改变。特别是进入90年代后，随着蔬菜“大流通”的发展，蔬菜生产逐步向专业化、产业化、现代化方向发展，已成为广大农村的一项主要的支柱性产业之一，效益大增，并正在向“两高一优”方向提高。在这个变化了的新形势下，原书已经不能完全满足快速发展的生产需要。因此，在中国农业出版社的组织与支持下，又重新编写了这本《蔬菜栽培二百题（第二版）》，期望能对刚刚从事蔬菜生产或已经有一定生产经验又有一定文化的蔬菜生产者、经营者有所帮助，看了能懂，学了会做，从中获取较高的经济效益；并期望能对各级蔬菜生产的领导同志及广大基层蔬菜科技工作者能有所启迪，在发展我国蔬菜产业及新技术推广中作出更大的贡献。第二版是在保持原版基本内容的同时，通过扩大题目范围，增加新鲜内容，合并有关专题，突出栽培重点等方法而重新编写的一本新书，与原版比较，具有以下主要特点：（1）提高对蔬菜商品性生产的认识，增强市场竞争意识及能力。例如，将“蔬菜生产的组织与计划”部分改为“蔬菜商品性生产的计划与组织”，并增加了“绿色蔬菜生产”及“蔬菜采后处理”等内容；（2）突出重点，增加了保护地蔬菜生产的内容，特别是日光温室蔬菜生产，内容更加系统、具体，不仅补充了近些年来科研、生产中的新成果、新经验，且具有更强的生产指导性及可操作性；（3）扩展了蔬菜种类及栽培方式，促进蔬菜生产多样性的发展。如增加了“稀有蔬菜与蔬菜特殊栽培技术”部分，系统地介绍了一些稀有蔬菜及软化栽培、芽菜栽培技术；（4）根据生产的变化及菜农的需要改变编写内容。如蔬菜采种已形成专业化生产，农民迫切需要了解与掌握的是如何应用蔬菜品种，而不是采种技术，在第二版中取消了“采种”，增加了“品种”。由于内容的扩展与增加而全书的题数基本不变，第二版每题的信息量加大，全书的字数增加了一倍，即使这样，在编写过程中还是感到篇幅有限，不能完全展开介绍，只能有重点地详述一些关键性技术。为避免重复，一项技术的原理及操作要求只能在一个题中系统介绍，其它题目中涉及该项技术的部分只能点题为止，望读者阅读一个专题时可同时参考其他有关的专题加以补充。本书第二、五、六、七、八部分由赵庚义撰写，第一、四、九、十一部分由葛晓光编写，第三、十部分由李振洲编写，葛晓光负责全书的编写内容设计、审稿及定稿工作。由于我们水平有限，加上本书涉及的范围又广，时间仓促，难免有疏漏和错误，敬希读者能象关心原版那样继续给第二版以帮助，多提批评与建议，我们将不胜感激。在编写过程中，我们参考了各方面有关的书籍及资料，特别是转用了由中国绿色食品发展中心制定的《绿色食品标准》（1995年8月）中的有关标准，在此一并致谢。主编1996年7月
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