目 录
一 古代庶民饮食文化结构
1中国古代的庶民社会
2果腹者饮食层
3小康饮食层
二 庶民的食 物结构
1五谷杂粮与主食
(1)五谷杂粮
(2)主食品种
2菜蔬副食
(1)园田菜蔬
(2)野生采集
3动物性食物原料
(1)饲养禽畜
(2)渔捞捕猎
三 庶民的传统食品与制作
1腌齑酱菜
(1)百家酱百家味
(2)酱清与酱油
(3)诸色咸茶
(4)醋
(5)酸齑菜
2晾干菜
3脯腊熏炙
(1)脯腊
(2)脩的演变
(3)风腊
(4)熏炙
(5)鲊
(6)糟醉
4豆腐及豆制品
(1)豆腐
(2)豆腐制品
(3)豆制品
5饮料
(1)水
(2)乳
(3)茶
(4)酒
(5)烟草
四 加工、烹调工具与饮食器具
1.谷物加工工具
(1)橇臼
(2)碓
(3)磨
(4)砻
(5)碾、磙
2烹调工具
(1)灶
(2)釜
(3)甑
(4)刀、俎及其他炊具
(5)其他
3饮食器具
(1)食器
(2)助食具
(3)饮器
(4)基础具
五 庶民社会的饮食习俗
1庶民社会的食文化传统
(1)主妇中馈
(2)日常食次
(3)定式与趋势
2节令饮食习俗
(1)立春
(2)元旦和除夕
(3)元宵
(4)寒食
(5)端午
(6)七夕
(7)仲秋
3喜庆礼仪食俗
(1)寿庆
(2)婚庆
(3)白喜
六 面向庶民社会的食肆
1投宿寄食
2饭摊、饭铺
3食肆、饭店
4酒楼、饭庄
5点心店、名食店
6流动食贩
(1)卖茶汤
(2)卖咸鸭蛋
(3)卖糖果
(4)卖豆腐脑
(5)卖凉粉
(6)烙煎饼
(7)卖白薯
7食堂、招待所
七 各兄弟民族下层社会的食品与食俗
1东北地区的部分史弟民族
2华北及西北东部地区的部分兄弟民族
3西北地区部分兄弟民族
4西南地区部分兄弟民族
5东南地区部分兄弟民族
八 灾变时期的庶民食生活
1难民的自救措施
(1)平日备荒
(2)义庄
(3)欠年节食
(4)大饥之食
(5)食人
(6)流乞
(7)抗夺
(8)自尽
2政府与社会的救助
(1)兴修水利
(2)劝种备荒
(3)移民移粟
(4)蠲缓
(5)赈济
(6)义赈
(7)养恤
(8)常平仓、义仓、惠民仓
九 庶民的饮食思想与食生活的历史地位
1庶民的饮食思想
(1)求饱务实
(2)备荒防饥
(3)节俭持家
(4)安贫自慰
(5)“不干不净,吃了没病
2中国度民食生活史的地位
(1)中华民族食生活历史水准的基本标志
(2)中华民族食文化之塔的基础
(3)中华民族食俗的载体
(4)中国人民食生活的前景
主要参考书目