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实用蛋品加工技术

实用蛋品加工技术

定　价：¥2.25

作　者：	周永昌等编
出版社：	农业出版社
丛编项：
标　签：	蛋制品食品加工

ISBN：	9787109013322	出版时间：	1990-02-01	包装：
开本：	19cm	页数：	159页	字数：

内容简介

　　本品从禽蛋的基本理论知识和禽蛋的贮藏保鲜及蛋品加工技术三个方面介绍禽蛋的结构、化学成分、营养价值、质量评定、禽蛋的腐败变质、贮藏保鲜的方法，咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技术及禽蛋的综合利用。

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