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肉食品加工工艺

肉食品加工工艺

定　价：¥2.10

作　者：	何云章著
出版社：	浙江科学技术出版社
丛编项：
标　签：	肉制品食品加工

ISBN：	9787534100673	出版时间：	1988-01-01	包装：
开本：	19cm	页数：	298页	字数：

内容简介

　　本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法，对内脏和血液的综合利用也作了介绍，同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。

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