内容提要本书阐述了食品检验与分析的原理、操作及操作中的注意事项。全书共十七章，内容包括：食品检验与分析的内容及其发展，采样，样品制备和检验的基本要求，食品中一般成分的检验，食品中添加剂的检验，食品中微量元素的检验，食品中有害物质的检验，肉与肉制品的检验，乳与乳制品的检验，蛋与蛋制品的检验，水产品的检验，罐头食品的检验，糖果、饼干、巧克力的检验，清凉饮料和饮料酒的检验，蜂蜜制品和调味品的检验，食品细菌检验，食品塑料包装材料有关成分和包装纸中荧光染料的检验，结果分析和数据处理。此外，还附有常用指示剂的配制、基准试剂含量的测定方法、我国和国际有关食品卫生标准等。本书所介绍的方法有标准规定方法、一般参照方法、选用法和试用法。除一般常用检测方法外，还介绍一些国际贸易及国外使用的方法。对各检测方法均分析了其优缺点。本书可供食品生产、科研人员，食品卫生检测人员，进出口商品检验人员及有关院校师生参考。
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