我国人民有食用葱、姜、蒜的悠久历史。在制作各种美味佳肴时，葱、姜、蒜是不可缺少的辛香调味品，同时，在医疗上也大有可为。它们的药用价值为人们所知，在李时珍著名的《本草纲目》中较详细地记载了其药物功效，葱能“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒，腹痛，小儿盘肠内钓，妇人饪娠溺血，通乳汁、散乳汁、散乳痈、利耳鸣，涂吠伤，制蚯蚓毒”，姜“生用发散，熟用和中。解食野禽成喉痹。浸汁点赤眼，捣汁和黄明胶熬贴风湿痛甚妙。”现代药理实验研究认为，蒜含挥发性的皮肤真菌抑制作用更强，且能发汗解热、利尿、健脾，含挥发性成分有化痰作用。姜含挥发油能促进血液循环，并发汗，含姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化。生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。大蒜不但含丰富的营养，而且有很强的杀菌作用，蒜辣素中含硫化合物对血脂过高症有明显的防治作用，还可增加人体的免疫功能，防止癌症的发生。可见它们医用功效之在，用途之广。应用葱、姜、蒜治病，古今书刊中记载甚多，惜尚未见有关专书。鉴于此，作者广收此类方药集成本书。其所涉病证达百余种，包括内、外、妇、儿、皮肤、五官诸科，方药均以葱、姜、蒜为主，具有简便、实用，疗效可靠的特点，读者患有不适或在医院确诊之后，不妨在本书中选方用药。
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