本书是一本论述食品成分各种具体分析测定方法的专著。内容包括三个方面：1）食品中各种有机成分的分析测定方法此部分主要论述食品和生物材料中天然有机组分——糖类、蛋白质和氨基酸类、脂类及脂肪酸类、有机酸类、核酸和核苷酸类、维生素类、激素类、食品毒素类以及食品加工过程中人工添加的着色剂、呈味剂、抗微生物剂、嗅感物质和其他食品添加剂的测定。2）食品中无机成分及元素分析测定方法此部分主要论述食品中水分状态及其含量、CO2含量的测定以及食品中的常量元素、微量元素和痕量元素的测定。3）食品中酶的分析方法此部分主要论述生物材料中酶的分离、纯化方法、酶活力及酶动力学常数测定，以及食品和生物材料中糖酶类、蛋白酶类、脂酶类、氧化还原酶类、转移酶和异构酶类及食品风味酶类的活性测定。本书尽可能地收集了各种食品成分分析测定方法。对每一具体成分的各种测定方法按定性鉴定法、滴定法、光度法、电位法、色谱法、光谱法等顺序编排，以适瘁各种样品、各种条件及各种精度要求的需要。对每一种测定方法除着重介绍实际操作外，同时还对食品检验与分析的目的和原理、适应范围以及操作中应注意的事项、与同类方法相比的优缺点等作了简要说明。本书是食品科技工作者，特别是企业、研究所分析工作者及检验人员的必备工具书，亦可作为各高等院校中理、工、农、医、商等相关专业学生和教师的分析实验指导书及教学参考书。
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