目录
一、食用蜗牛养殖业的展望
二、食用蜗牛养殖的意义
（一）蜗牛是高蛋白质、低肪脂的食品
（二）蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料
（三）蜗牛的药用
（四）蜗牛酶、凝集素及其他
三、食用蜗牛的主要种类与分布
（一）食用蜗牛是陆生贝类
（二）食用蜗牛的主要种类和分布
1盖罩大蜗牛
2散大蜗牛
3亮大蜗牛
4褐云玛瑙螺
四、蜗牛的形态结构特征
（一）外部形态
1贝壳
2软体部分
（二）内部器官
1消化系统
2呼吸系统
3循环系统
4排泄系统
5神经系统
6感觉器官
7生殖系统
五、蜗牛的某些生理特点
（一）对光刺激的反应
（二）对电刺激的反应
（三）对强碱性的回避反应
六、蜗牛的生活习性
（一）生活环境的适应性
（二）蜗牛的食性
七、蜗牛的生长繁殖
（一）繁殖特点
（二）生长规律
八、蜗牛的人工养殖技术
（一）饲养方式及设备和防逃措施
1开放式饲养法（室外圈养法）
2室内封闭式饲养法
3其他饲养方法
（二）饲养土的制备
（三）蜗牛种苗的培育
1种螺的选择
2卵的孵化
（四）幼螺的饲养
（五）成螺的饲养
（六）饲料及其效果
1饲料中钙质的补充
2辅助饲料—干酵母（禽畜用酵母）
3不同饲料与产量的关系
（七）蜗牛与蚯蚓混养
九、日常饲养管理
（一）投喂方法和时间
（二）饲料搭配合理和青饲料多样化
（三）保持适宜的温湿度
（四）及时清除粪便和食物残渣
（五）青饲料应水洗谨防农药中毒
（六）防逃和防天敌侵害
（七）越冬保种
（八）做好饲养记录
十、蜗牛的病害、天敌侵害及其防治
（一）病害及其防治
1饲养环境的污染
2干湿度、温度控制不当
3饲养管理不当
4病害防治措施
（二）天敌侵害及其防治
1蜗牛人工养殖的主要天敌
2防治天敌的措施
十一、蜗牛的加工方法
（一）食用加工
1蒸煮前加工
2蒸煮后加工
（二）饲料加工
（三）蜗牛酶的提取方法
（四）蜗牛凝集素的提取方法
十二、收购与运输
十三、蜗牛养殖技术有关问题解答
1蜗牛属于哪一类动物？蜗牛与田螺有何区别？
2食用蜗牛有何用途，其经济价值如何？
3食用蜗牛靠什么呼吸，呼吸孔的位置在何处？
4食用蜗牛的食性如何，靠什么来咀嚼食物？
5食用蜗牛的繁殖习性如何，它的生殖孔位置在何处？
6食用蜗牛的生活习性如何？
7褐云玛瑙螺每年产卵几次，年产卵量多少？
8目前人工养殖蜗牛一般有哪几种饲养方法？
9如何制备饲养土？
10如何选择种蜗牛？
11幼螺如何饲养管理？
12怎样提高蜗牛卵的孵化率？
13怎样提高幼螺成活率？
14在蜗牛饲养管理中应注意哪些问题？
15蜗牛的天敌有哪些？如何防治壁虱和蚂蚁？
16褐云玛瑙螺的寿命有多长，繁殖高峰在什么时候从卵孵化到性成熟需多长时间？
17活蜗牛如何运输？
18如何提取蜗牛酶？
19蜗牛冻肉如何加工？
20目前在国内何处可以引种，到底养殖哪种蜗牛好？
21国内哪些单位和部门收购蜗牛？
附：蜗牛烹调菜谱
（一）炒菜类
1爆炒蜗牛肉
2金菇蜗牛丝
3滑炒蚝油蜗牛
4洋葱炒蜗牛
5蜗牛炒肉丝
6笋炒蜗牛
7爆炒天目蜗牛
8宫保蜗牛
9蚝油蜗牛
10葱爆蜗牛
11糟香蜗牛
12滑蛋蜗牛
13麻辣蜗牛
14咖哩蜗牛
15烩烧蜗牛
（二）炸菜类
16芋茸炸蜗牛
17蛋泡炸蜗牛
18芝麻蜗牛
19吉利蜗牛
20炸菠萝蜗牛
21板炸蜗牛
22腐皮蜗牛卷
23奶油蜗牛球
24蜗牛吃蟹
25高丽蜗牛
（三）蒸菜类
26原盅蒸酿蜗牛
27菇怀蜗牛
28百花映蜗牛
29珍珠蜗牛
30原笼粉蒸蜗牛
31荷叶蒸蜗牛
32网油蜗牛卷
（四）其他菜类
33五香冷蜗牛
34卤蜗牛
35水晶蜗牛冻
36蜗牛与黄鹂鸟
37蜜汁蜗牛串
38糖醋蜗牛
39椒盐蜗牛
40沙茶烩蜗牛
41春白蜗牛
42蒜香蜗牛
43烤蜗牛
44烤蜗牛（用蜗牛罐头）
（五）汤菜类
45当归汽锅蜗牛
46荷包蜗牛汤
47酸辣蜗牛汤
48鸡茸蜗牛羹
49蜗牛生锅
（六）西菜
50蜗牛沙拉子
51炸蜗牛鞑靼少司
52堡蜗牛排
53红酒烩蜗牛
54罐焖蜗牛
55焖蜗牛
56法式焗蜗牛
57奶油烤蜗牛
58蔬菜蜗牛汤
59洋蜗牛汤
60奶油蜗牛汤
（七）菜谱部分原料名词解释
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