果品蔬菜贮藏加工实用技术

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扉页
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内容提要
前言
目录
一、果品蔬菜贮藏保鲜原理
（一）果蔬贮藏期间营养成分的变化
（二）呼吸作用与水果保鲜
（三）蒸腾作用与果蔬保鲜
二、果品蔬菜贮藏保鲜方法
（一）梨贮藏
（二）苹果贮藏
（三）葡萄贮藏
（四）桃贮运 封面
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内容提要
前言
目录
一、果品蔬菜贮藏保鲜原理
    （一）果蔬贮藏期间营养成分的变化
    （二）呼吸作用与水果保鲜
    （三）蒸腾作用与果蔬保鲜
二、果品蔬菜贮藏保鲜方法
    （一）梨贮藏
    （二）苹果贮藏
    （三）葡萄贮藏
    （四）桃贮运
    （五）柿子贮藏和脱涩
    （六）柑桔贮藏
    （七）蒜薹贮藏
    （八）菜花贮藏
    （九）芹菜贮藏
    （十）菠菜贮藏
三、水果蔬菜保鲜剂的种类和使用
    （一）乙烯脱除剂
    （二）防腐保鲜剂
    （三）涂被保鲜剂
    （四）气体调节剂
    （五）“国光”牌高效防腐保鲜剂
四、果品蔬菜加工基本原理和方法
    （一）果蔬食品败坏的原因
    （二）果品、蔬菜的加工方法
五、果蔬制剂
    （一）浓缩果汁制造工艺
    （二）水果、蔬菜原汁制造工艺
    （三）水果露制造工艺
六、果蔬干制
    （一）干制的基本原理
    （二）影响干燥速度的因素
    （三）干制原料的选择和处理
    （四）干制方法
    （五）干制品的包装和贮藏
    （六）果品、蔬菜干制技术
七、果蔬糖制
    （一）果脯类加工技术
    （二）蜜饯类加工技术
    （三）果酱类加工技术
八、果蔬的罐藏
    （一）罐藏的原理
    （二）罐藏的工艺技术
封底