香料是有机化学中精细化工的一个分支，它包括天然香料、单离香料和合成香料三个大类，已有四、五千个品种，各具特征的香气。其加工生产涉及到物理分离方法和有机化学合成工艺，生产过程中采用许多化工单元设备。情况错综复杂，本书内容按照本套丛书的写作纲要的要求而编写。 香精是由多种香料调配而成，是科学与艺术的结合，是市场上食品和日用化学品的赋香剂，用来提高加香产品的吸引力，与人类的饮食起居密切相关。香精分食用香精和日用香精两个大类，多数香精的香气是模仿和改良天然食品和天然花卉的香型。由于数千种香料的排列和组合，可以有无数的香精配方，于变万化来适应各方面的需要，真是一种精而又细的高超技巧的结晶。 本书的特点是：香料化学科研与工业生产实践并重，生产工艺和专用设备兼顾；并追溯了中外香料发展史，详述当今应用概况和预测发展前景；也回顾了中国香料工业的发展经历。作者在此以近半个世纪从事香料工业的亲身经验和知识，奉献给有志于斯的读者。
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