本书是国家教育委员职业技术教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务专业配套教材之一，是根据国家教育委员会颁布的中等职业学校饭店服务专业教学计划的要求编写的，是国家教委规划教材。本书在编写中根据旅游职业学校学生的实际需要，吸收了中外饭店的先进管理经验，较为详尽地介绍了饭店前厅、客房、餐饮三个部门的管理要求及其他各部门的管理要点。在编写中突出饭店管理的理论和知识，强调饭店基层管理的技能和方法。本书主要内容包括：饭店管理概述、饭店管理职能、前厅部管理、客房部管理、餐饮部管理、饭店其他部门管理和饭店服务质量管理。本书除作为旅游职业高中、中专、技工学校饭店服务专业配套教材外，亦可作为服务行业岗位培训和从业人员学习用书。
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