餐厅领班读本

第一章　餐厅领班岗位与职责
第一节　餐厅领班功能
第二节　餐厅领班的职责
第二章　餐厅领班的道德与礼仪
第一节　领班的职业道德
第二节　与身份相符的仪表
第三节　领班的礼貌行为
第三章　餐饮领班的基本技能
第一节　餐饮服务技能
第二节　餐饮服务方法
第四章　领班管理员工技巧
第一节　领班的权力与管理方式
第二节　领班与员工的沟通
第三节　领班与激励技巧
第五章　餐厅工作岗位分配
第一节　餐厅岗位工作标准
第二节　工作岗位的分配
第六章　员工的培训指导
第一节　员工培训的指导方针
第二节　岗位培训
第三节　集体培训
第七章　餐厅服务控制
第一节　餐厅服务控制概述
第二节　餐厅零点服务控制
第三节　餐厅宴会服务控制
第八章　餐饮销售控制
第一节　餐饮服务中的推销
第二节　餐厅销售的数字管理
第九章　环境卫生与安全控制
第一节　环境卫生控制
第二节　安全操作防范
第十章　餐厅突发事件的处理
第一节　员工违纪处罚
第二节　餐厅冲突的处理
第三节　客人投诉
第十一章　收银与营业收入控制
第一节　账务安全制度的建立
第二节　客账单的使用控制
第三节　结账、收银工作流程
第四节　营业收入控制
第十二章　领班的自我发展
第一节　领班发展与上级作用
第二节　领班的发展与管理能力提高