本书以现行国家标准GB/T 5009_1996《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，征求了各省市食品卫生监督检验所和卫生防疫站在执行中的具体意见，对部分方法进行验证；同时收入有关国内外食品卫生标准，并引入了实用的美国官方分析化学家协会（AOAC）的官方分析方法、国际标准（ISO）分析方法和全国食品卫生理化检验系统研究的新方法、新技术和快速检验方法。本书在编写时，力求简明、实用，在内容上以理化检验方法为重点，将方法原理、操作步骤、实践经验及分析质量控制配套介绍，并介绍了相应的国际、国内卫生标准及管理办法，使其成为一部从事食品卫生工作者执行国家食品卫生标准、国家标准方法必备的工具书。
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