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面点工艺

面点工艺

定　价：¥5.00

作　者：	国内贸易部饮食服务业管理司编
出版社：	中国商业出版社
丛编项：	烹饪专业高级工技术培训教材
标　签：	面食

ISBN：	9787504414427	出版时间：	1994-12-01	包装：	平装
开本：	19cm	页数：	162页	字数：

内容简介

　　本书分面点工艺和烹调知识两篇。主要内容包括：新型用具与设备、面团调制工艺、馅心及膏料制作工艺、面点成形与色彩、成熟工艺。

作者简介

暂缺《面点工艺》作者简介

图书目录

第一篇面点工艺
第一章绪论
第二章新型用具与设备
第三章面团调制工艺
第四章馅心及膏料制作工艺
第五章面点成形与色彩
第六章成熟工艺
第二篇烹调知识
……

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