内容提要水生蔬菜大都原产中国。水生蔬菜在中国栽培时间久，分布广，品种多，产品丰富多彩，堪称世界之最。本书由长期从事水生蔬菜教学和科研的专家撰写。根据收集到的大量历史资料、各地生产经验介绍，学术论文和最新科研成果等，结合编者本身的科研和生产实践，对中国水生蔬菜的栽培历史和现状、生态条件和栽培制度以及莲藕、茭白、芡实、莼菜、水芹、蒲菜、慈姑、荸荠、菱、水芋、水蕹、豆瓣菜等12种水生蔬菜的生产现状和发展前景、生物学特性、分类品种、优质高产栽培技术和简易贮藏加工等内容，分章进行了比较全面、系统的介绍和论证。内容深入浅出，图文并茂，理论联系实际，普及、提高兼顾，可供有关科研、生产单位和部门的各层次农业科技人员和农业大专院校师生参考。
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