液态乳制品科学与技术

定　价：¥45.00

作　者：	谢继志主编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
标　签：	标准规范

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ISBN：	9787501925773	出版时间：	1999-08-01	包装：	精装
开本：	21cm	页数：	536	字数：

内容简介

　　编辑推荐：本书介绍了如何实施良好生产规范（CMP），如何建立质量保证系统以及如何进行良好的就地清洗（CIP），这样全书的内容更加完善。希望通过本书的出版给我国乳品业注入新鲜的血液。本书读者对象为乳品企业从事生产、产品开发、研究、品控等的专业技术人员以及有关管理人员，同时对大专院校食品专业的师生来说也不失为一本难得的参考书。

作者简介

　　谢继志，乳制品专家。

图书目录

第一篇基础部分
第一章牛乳的成分、结构及其营养价值
第二章牛乳的性质
第三章牛乳中的微生物
第二篇巴氏杀菌乳与灭菌乳
第一章巴氏杀菌乳
第二章超高温灭菌乳
……
第三篇发酵乳与酸乳
第一章发酵乳与酸乳
第二章发酵剂制备
第三章酸乳生产
第四篇含乳饮料
第一章中性含乳饮料
第二章酸性含乳饮料
第五篇清洗与杀菌
第一章清洗概述
第二章就地清洗
第六篇优质生产规范与质量保证体系
第一章优质生产规范
第二章质量保证体系
参考文献