本书全面系统地介绍了西餐的经营理念、营销策略、烹调方法、服务标准和酒水配制。本收在编写中吸收了当前欧美国家餐饮管理理论，收进了最新的西餐食谱、酒谱和服务方法，认真总结了西餐传统的烹调方法和服务技巧，这些宝贵的财富是西餐业的精华。本书深入浅出地将西餐的经营理念、营销管理策略、烹调方法、服务技巧和酒水的配制进行了归纳和总结，专业性强，理论联系实践，重要的专业术语和词组、菜肴和酒水的名称都配有英语，有较强的适应性，即适应饭店和餐饮管理人员的自学和培训，更适合大专院校饭店管理专业教学。随着经济改革的深入发展，我国的旅游业、饭店业和餐饮业也在蓬勃地发展。近两年来，我国的西餐业发展得很快，在一些城市中到处可见西餐快餐厅、酒吧和咖啡厅。《西餐经营管理》一书，正是为了满足当前饭店业和餐饮业经营管理和大专院校饭店管理专业的教学需要而编著的。 本书全面系统地介绍了西餐的经营理念、营销策略、烹调方法、服务标准和酒水配制。本书在编写中吸引了当前欧美国家餐饮管理理论，收进了最新的西餐食谱、酒谱和服务方法，认真总结了西餐传统的烹调方法和服务技巧，这些宝贵的财富是西餐业的精华。本书深入浅出、循序渐进地将西餐的经营理念、营销策略、烹调方法、服务技巧和酒水的配制进行了归纳和总结，专业性强，理论联系实践，重要的专业术语和词组、菜肴和酒水的名称都配有英语，有较强的适应性，既适应饭店和餐饮管理人员的自学和培训，更适合大专院校饭店管理专业的教学。本书在编写过程中，力求以新的内容、新的观点，创出自己的特色。
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