二次大战特别是绿色革命以来，由于大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就，同时也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配，出现了发达国家粮食过剩和发展中国家近8亿人口粮食短缺的矛盾，农业发展受到了巨额农产品补贴以及农产品进出口贸易中的非关税壁垒等因素的制约。为解决这些问题和矛盾，世界各地的人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。有机农业和生态农业的产物_二一绿色食品（国际同类产品称为有机食品或者有机农产品）的生产和贸易得到了快速发展。绿色食品的生产以土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境的动态相互作用为基础，其主要原则包括：①为人类生产优质、足量的高营养食品；②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡；③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源；④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染；⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一。因此，绿色食品生产的理论基础包括生态学、土壤学、植物营养、植物保护、动物生产、食品加工以及质量控制等学科的内容，属于新兴的边缘学科。
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