本书分为三个部分：第一部分主要阐述应采用什么理念和策略，来进行转基因食品的安全性评价和管理。分别从转基因食品的技术特点、研发现状、管理现状、安全性和营养质量评价的依据、原则、指导思想等方面，对建立具有我国特色的转基因食品安全性评价的指导思想和管理策略进行讨论；第二部分主要阐述应设置什么指标和项目，以达到全面评价转基因食品的食用安全性和营养质量的目的。分别从转基因食品的生产、加工及消费等环节的原料和技术等方面，对建立转基因食品安全性评价的标准体系和规范程序进行讨论；第三部分主要阐述应采用什么技术和方法，以达到检验和验证转基因食品的各种指标参数的目的。
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