畜产品加工学

定　价：¥33.70

作　者：	周光宏主编
出版社：	中国农业出版社
丛编项：	面向21世纪课程教材
标　签：	畜产品

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ISBN：	9787109075603	出版时间：	2002-01-01	包装：	平装
开本：	25cm	页数：	366页	字数：

内容简介

　　《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》根据面向二十一世纪高等院校课程体系及教学内容的要求，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是21世纪我国畜产品加工领域最具权威的教材。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。

作者简介

暂缺《畜产品加工学》作者简介

图书目录

前言
绪论
篇肉与肉制品
章畜禽产肉性能
节动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章屠宰分割及卫生检验
节屠宰厂及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节宰后检验
一、检验方法
……
第二篇乳与乳制品
第三篇蛋与蛋制品
第四篇畜禽副产品综合利用
主要编写参考书目
学习参考书目