餐厅服务与管理

第1章 餐厅服务概述
学习目标
1.1 餐厅的定义及类型
1.2 餐厅服务的作用和任务
1.3 餐厅服务的特点和基本原则
1.4 餐厅服务人员的分工与岗位职责
1.5 餐厅服务人员的基本素质
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
第2章 餐厅服务基本技能
学习目标
2.1 托盘
2.2 摆台
2.3 餐巾折花
2.4 斟酒
2.5 上菜与分菜
2.6 撤换餐具
2.7 餐饮推销
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
第3章 中餐厅服务
学习目标
3.1 零点餐厅服务
3.2 团体包餐服务
3.3 茶市服务
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
第4章 西餐厅服务
学习目标
4.1 西餐服务方式
4.2 西餐点菜服务
4.3 自助虎厅服务
典型案例
关键概念与词语
本章小结
自测题
测试题
第5章 宴会及其他服务
第6章 菜肴与酒水知识
第7章 餐厅管理概述
第8章 餐厅日常工作管理
第9章 餐厅服务质量管理
附录
附图
主要参考书目